包制开云(中国)水饺的小技巧

包制开云(中国)水饺的小技巧
    包制开云(中国)水饺可真是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？感觉好多问题都需要注意，不要着急，下面就来教大家包制开云(中国)水饺的小技巧
1、冷水面团口感
    面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，尽量中间揉几次，揉完了再醒
2、加鸡蛋的饺子皮更筋
    每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
3、自剁肉馅简便方法
    将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
4、肉馅里要不要打水？
    通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
5、煮饺子要加盐
    煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
6、饺子馅多了怎么办？
    (1)肉馅在锅里放清水或高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
    (2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。